{"id":24116,"date":"2023-01-09T21:01:31","date_gmt":"2023-01-09T20:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegasvertijana.com\/?p=24116"},"modified":"2023-01-09T21:01:31","modified_gmt":"2023-01-09T20:01:31","slug":"elaboracion-del-vino-tinto-ecologico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vertijana.es\/?p=24116","title":{"rendered":"Proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto ecol\u00f3gico"},"content":{"rendered":"

El proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto ecol\u00f3gico<\/strong> es una pr\u00e1ctica heredada de nuestros antepasados y aunque la esencia del proceso es la misma, la fermentaci\u00f3n del zumo de uva, en la actualidad ha llegado a alcanzar un nivel de complejidad y unos est\u00e1ndares sobresalientes de calidad.<\/p>\n

El vino tinto es un producto que nos resulta familiar por lo que no nos hemos planteado de d\u00f3nde viene. Todos sabemos que que se obtiene de la uva cultivada en un vi\u00f1edo y que el proceso comienza con la vendimia, pero \u00bfqu\u00e9 viene despu\u00e9s? \u00bfY qu\u00e9 diferencia a un vino tinto tradicional de un vino tinto ecol\u00f3gico?<\/p>\n

En este art\u00edculo encontrar\u00e1s paso a paso el proceso de elaboraci\u00f3n de un vino tinto<\/strong> ecol\u00f3gico.<\/strong><\/p>\n

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Disfruta de este proceso con nosotros en Bodegas Vertijana<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Vendimia<\/h2>\n
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La creaci\u00f3n de vino tinto comienza con la vendimia<\/strong> que es la parte del proceso la cual comienza por la cosecha de la uva <\/strong>y que se realiza en Espa\u00f1a durante los meses de septiembre y octubre. <\/p>\n

La primera diferencia que encontramos entre un vino tinto convencional y uno ecol\u00f3gico <\/strong>se da en esta fase, donde en el segundo caso se utiliza abono org\u00e1nico<\/strong> para la cosecha de la uva como por ejemplo: biomasa de los propios cultivos, orujos o sarmientos triturados y de origen animal, esti\u00e9rcol o compost.<\/p>\n

Adem\u00e1s de tener un manejo eco-amigable del agua y los otros recursos naturales.<\/p>\n

\"Proceso<\/figure>\n

El momento de recogida en este proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto , ser\u00e1 aquel en el que la uva muestre un perfecto estado de maduraci\u00f3n<\/strong>, ya que solo as\u00ed se podr\u00e1 extraer de ella vino de calidad. Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta el nivel de az\u00facar que tienen dichas uvas, pues de este depender\u00e1 el posterior proceso de fermentaci\u00f3n. Por lo que, una vez hemos seleccionado nuestros mejores racimos, comienza el procesamiento de la vid.<\/p>\n

Durante el proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto se emplean dos m\u00e9todos diferentes, el primero de ellos ser\u00eda maceraci\u00f3n carb\u00f3nica <\/strong>(elaboraci\u00f3n con el racimo entero), el cual es habitual en vinos tintos j\u00f3venes de car\u00e1cter muy afrutado. El segundo proceso ser\u00eda despalillado\/estrujado <\/strong>(desgranando los racimos), para realizar vinos de mayor calidad que se someter\u00e1n posteriormente a un proceso de envejecimiento. <\/p>\n

En este art\u00edculo nos vamos a centrar en la segunda opci\u00f3n porque es la m\u00e1s com\u00fan en cuanto a la elaboraci\u00f3n de este tipo de vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Despalillado<\/h2>\n

Es la parte del proceso por el cual se separan las uvas del resto del racimo<\/strong>, lo que se conoce como rasp\u00f3n. Tradicionalmente, era una tarea manual aunque actualmente se realiza con maquinaria espec\u00edfica (la despalilladora) pues el volumen de producci\u00f3n de este producto ha aumentado. <\/p>\n

El objetivo principal de este proceso es separar la uva de las ramas y las hojas, puesto que, pueden aportar aromas y sabores amargos al mosto durante su maceraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Estrujado<\/h2>\n

El objetivo de este paso es romper la piel de la uva<\/strong> (conocida como hollejo), para ello desgranamos el racimo y pasamos por una m\u00e1quina estrujadora o pisadora dichos granos. De esta manera extraemos la mayor parte del mosto del interior de la fruta, por lo que el siguiente proceso de maceraci\u00f3n nos resultar\u00e1 m\u00e1s sencillo. <\/strong><\/p>\n

Cabe destacar de este proceso que el estrujado no debe ser demasiado excesivo pues puede romper las semillas de la uva<\/strong> y aportar tambi\u00e9n matices de amargo al mosto.<\/p>\n

Maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/h2>\n

En esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto se mantendr\u00e1 el mosto a una temperatura controlada durante unos d\u00edas. <\/p>\n

Este proceso es de vital importancia porque adem\u00e1s de fermentar el mosto, tambi\u00e9n le va a otorgar su color, el cual, junto con otras propiedades que va a adquirir proviene del hollejo (como los taninos, antoncianos, ect).<\/p>\n

Posteriormente, en estos mismos dep\u00f3sitos y a trav\u00e9s de las propias levaduras (presentes de manera natural en la piel de la uva), comienza el proceso de fermentaci\u00f3n. Se denomina fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica porque en ella, el az\u00facar de las uvas termina transform\u00e1ndose en alcohol et\u00edlico.<\/strong><\/p>\n

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Durante esta parte de fermentaci\u00f3n, el di\u00f3xido de carbono sube hacia la superficie produciendo as\u00ed un burbujeo que arrastra consigo las partes s\u00f3lidas de la propia mezcla. Con lo cual se crea un efecto denominado \u00abel sombrero\u00bb<\/strong>, que es la capa s\u00f3lida compuesta por hollejos, pulpa y pepitas que flotan sobre el mosto. <\/strong><\/p>\n

Para facilitar que estas partes s\u00f3lidas sigan en contacto con el mosto se lleva a cabo la labor denominada \u00abremontado\u00bb <\/strong>que hace referencia a la extracci\u00f3n del mosto por la parte inferior del dep\u00f3sito donde se halla para reintroducirlo nuevamente por arriba <\/strong>donde se haya dicho sombrero. <\/p>\n

Despu\u00e9s, se rompe el sombrero de forma manual con la ayuda de una vara para que se mezclen los hollejos con el mosto y le transfieran todas sus propiedades<\/strong> a este, creando as\u00ed el siguiente paso denominado \u00abbazuqueo\u00bb<\/strong>. <\/p>\n

Este proceso tiene una duraci\u00f3n media entre 10 y 14 d\u00edas<\/strong> (dependiendo del vino que se pretenda obtener) y debe realizarse en temperaturas superiores a los 29 grados. Pasado un tiempo se produce el descube, proceso por el cual se transfiere el l\u00edquido a otro dep\u00f3sito.<\/p>\n

Prensado<\/h2>\n

Tras el descube anterior, el producto s\u00f3lido de la fermentaci\u00f3n a\u00fan contiene grandes cantidades del vino que estamos elaborando, por lo que es necesario someterlo a un proceso de prensado para extraer todo el l\u00edquido, obteni\u00e9ndose el<\/strong> vino de prensa<\/strong>, rico en aromas y taninos. <\/p>\n

De esta parte nacen dos tipos vinos que se utilizar\u00e1n para la elaboraci\u00f3n de diferentes productos. Los restos s\u00f3lidos que resultan del prensado que se emplean como subproducto en la elaboraci\u00f3n de orujos por ejemplo.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/h2>\n

En esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto, el vino obtenido durante el proceso anterior (vino prensa) es sometido a un nuevo proceso de fermentaci\u00f3n.<\/strong> En este proceso, el \u00e1cido m\u00e1lico, que es uno de los tres \u00e1cidos presentes en el vino junto con el tart\u00e1rico y el c\u00edtrico, se convierte en \u00e1cido l\u00e1ctico. Gracias a esto obtenemos un vino m\u00e1s agradable para el consumo y menos \u00e1cido.<\/strong><\/p>\n

Este segundo proceso de fermentaci\u00f3n se lleva a cabo durante un tiempo de entre 15 y 21 d\u00edas.<\/p>\n

Crianza<\/h2>\n

Tras las dos fermentaciones sufridas, el otro de los puntos de m\u00e1s relevancia en la elaboraci\u00f3n de un vino es el proceso de envejecimiento o de crianza<\/strong>. <\/p>\n

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El vino obtenido durante los pasos anteriores es introducido en barrica de roble<\/strong>. La madera para la elaboraci\u00f3n de estas barricas se selecciona principalmente por sus propiedades de dureza, porosidad y permeabilidad. Esta madera se trata con calor para poder darle formar y adem\u00e1s al entrar en contacto con el fuego el interior de las barricas presentar\u00e1n diferentes grados de tostado. <\/p>\n

Tanto el tipo de roble utilizado (normalmente franc\u00e9s o americano), como el grado de tostado o la cantidad de veces que se hayan utilizado estas barricas har\u00e1n que se modifique el car\u00e1cter del vino obtenido.<\/p>\n

En este momento es cuando el vino adquiere notas arom\u00e1ticas ahumadas<\/strong> y con toque a vainilla con regusto a almendra<\/strong> y que podremos identificarlas durante la cata.<\/p>\n

Durante la estancia en la barrica se producen unos procesos tanto qu\u00edmicos como f\u00edsicos, al mismo tiempo que la porosidad de la madera le permite adem\u00e1s la microoxigenaci\u00f3n del vino, desarrollando con ellos sus caracter\u00edsticas \u00fanicas.<\/p>\n

A la vez que la crianza en barrica del vino, se producen dos trabajos adicionales que permitir\u00e1n eliminar las impurezas y sedimentos que se arrastran desde las fermentaciones.<\/p>\n

Trasiego<\/h2>\n

Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica se lleva a cabo el trasiego, proceso por el cual el vino se cambia varias veces de recipiente <\/strong>con el prop\u00f3sito de eliminar los sedimentos s\u00f3lidos y airear el vino.<\/p>\n

Clarificiaci\u00f3n<\/h2>\n

Con el mismo objetivo que en el proceso anterior, se somete al vino a un proceso de clarificaci\u00f3n, en el que se emplean sustancias org\u00e1nicas que arrastran las impurezas que han quedado suspendidas<\/strong> en el vino hacia el fondo de la barrica. <\/p>\n

En caso de necesitarlo, este paso del proceso puede ir seguido de un posterior filtrado para eliminar las impurezas de manera m\u00e1s eficiente.<\/p>\n

Embotellado<\/h2>\n

En esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto, continuamos con la crianza pero fuera de la barrica de de madera, donde encontraremos que el vino sigue cambiando <\/strong>de manera inevitable en la botella cuando se encuentra con el corcho puesto<\/strong>.<\/p>\n

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Durante este tiempo el vino evolucionar\u00e1 envejeciendo en la botella y estabiliz\u00e1ndose en los aromas y propiedades<\/strong> obtenidos durante la crianza hasta alcanzar un punto de equilibrio y armon\u00eda.<\/p>\n

Obtendremos como producto final un vino crianza, reserva o gran reserva.<\/strong><\/p>\n

\u00bfTe atreves a probar algunos de nuestros vinos tintos ecol\u00f3gicos?<\/h2>\n
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